Seit bald 30 Jahren wird in unserem Haus die Wurstproduktion
grossgeschrieben.
Die Rezepturen unserer Wurstwaren wurden über die Jahre immer
wieder verfeinert und so dürfen wir Ihnen heute ein breit gefächertes
Wurstsortiment anbieten.
Vom traditionellen Servela über das rassige Hüttnerwürstli
bis zum feinen Buure-Schüblig werden Sie bei uns alles finden.
Weiter empfehlen wir Ihnen auch unsere diversen hausgemachten
Aufschnittsorten, sowie die verschiedenen Fleischsülzen mit
Einlagen.
Nach den Herstellungsverfahren werden Wurstsorten in drei Gruppen
unterteilt:
Rohwurst besteht aus rohem Fleisch, Speck und Gewürzen und wird
entweder frisch verzehrt oder durch Trocknen bzw. Räuchern konserviert. Bei
dieser Reifung spielen zusätzlich Milchsäurebakterien, teils auch
Edelschimmel, eine Rolle. Rohwürste werden weiter unterteilt in
streichfähige und schnittfähige Rohwürste. Typische streichfähige Rohwürste
sind die nicht oder nur kurz gereifte Mett- und Teewurst. Typische
schnittfeste Rohwürste sind die länger gereiften, harten Würste wie Salami,
Landjäger und Zervelatwurst.
Brühwurst wird aus sehr feinem Brät, häufig unter Zusatz von
Pökelsalz, hergestellt. Dem Brät wird Wasser oder Eis zugesetzt und die
Würste werden, teilweise nach dem Heißräuchern, gebrüht oder bei mäßiger
Temperatur gebacken. Dem Brät können auch Einlagen wie Speck- oder
Schinkenwürfel zugesetzt sein. Bekannte Brühwürste sind Frankfurter und
Wiener, Mortadella, Lyoner (Fleischwurst) und Weißwurst. Im weiteren Sinn
gehört auch Leberkäse zu den Brühwürsten.
Kochwurst wird vorwiegend aus bereits gekochten Zutaten wie Leber,
Zunge oder Fleisch hergestellt, die mit Blut, Grütze oder Gelee gebunden
werden. Sie werden im ganzen noch einmal gegart, teilweise auch geräuchert.
Zu den Kochwürsten gehören Blut- und Leberwurst, Grützwurst, Presskopf,
Schwartenmagen, Pfälzer Saumagen und Haggis.
