Unser Angebot - Käse

Wir haben für Sie auch ein breitgefächertes Käsesortiment aus diversen Weich- und Hartkäsesorten bereit.

Unser Grundangebot besteht aus folgenden Käsesorten:

• Emmentaler mild & rezent

• Gruyer mild und rezent

• Appenzeller Surchoix und ¼ fett-räss

• Tilsiter mild

• Stillsitzer

• Fribourger Vacherin

• Weinberg Käse

• Chällerhacker

• Holunderwy-Chäs

• Grüscher Alpchäs

• Splügen-Pass-Chäs

• Luzerner  Rahmkäse

• Suferser Schafschäs (Saisonal)

• Blaues Wunder

• Gorgonzola Bonta della Bonta

• Brie Reverend

• Pfefferbrie

• St. Albray

• Füürwehr-Brie

• Rugcola-Brie

• Bärlauch-Brie (Saisonal)

• Talego

• Nusskäse

• Epoisses

• Parmesan

• Diverse Raclette-Käse

• Frischkäse mit Schnittlauch

• Frischkäse mit Bärlauch (Saisonal)

• Tête au Moin

Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in diese Gruppen eingeteilt:

• Frischkäse – Wassergehalt über 73 %, Speisequark/-topfen, Hüttenkäse, Ricotta
• Weichkäse – Wassergehalt über 67 %, Brie, Romadur, Münsterkäse, Feta, Camembert
• Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 %, Harzer Käse, Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse
• Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 %, meist junger Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse
• Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 %, Edamer, Gouda, Tilsiter
• Hartkäse – Wassergehalt bis 56 %, Bergkäse, Parmesan, Emmentaler, Pecorino, Manchego

Diese Einteilung gilt nicht für „Pasta-filata-Käse“: Mozzarella und Provolone. Diese Käsesorten werden durch die Behandlung der Bruchmasse mit heißem Wasser, heißem Salzwasser oder heißer Molke und durch Kneten, Ziehen der plastischen Masse zu Bändern oder Strängen und Formen hergestellt.

In der Schweiz werden die folgenden Bezeichnungen verwendet:

• Frischkäse: Quark, Mozzarella, Hüttenkäse gewöhnlich aus pasteurisierter Milch, keine Reifezeit
• Weichkäse: Brie, Tomme - gewöhnlich aus pasteurisierter Milch, Reifezeit einige Wochen
• Halbhartkäse: Appenzeller Käse, Vacherin, Tête de Moine, Raclette - aus Rohmilch oder aus pasteurisierter Milch, Reifezeit einige Monate
• Hartkäse: Emmentaler, Gruyere - aus Rohmilch, Reifezeit einige Monate bis eineinhalb Jahre
• Extrahartkäse: Sbrinz, Hobelkäse - aus Rohmilch, Reifezeit mehrere Jahre